El vinagre es uno de los aliños más antiguos en el mundo gastronómico. Gracias a él, podemos dar un “toque” especial a nuestros platos.
Los vinagres que más solemos usar son los derivados del vino y el de Módena. Sin embargo, existen otras muchas variedades que, últimamente, se están popularizando en nuestra cocina. ¡Vamos a ello!
- Derivados del vino: el vinagre de vino sigue siendo el rey en Europa. Procede de una segunda fermentación del propio vino y, en función del que se emplee, se obtiene diferentes variedades, aunque los más comunes son el blanco y el tinto. El blanco, al ser más suave por su menos acidez, es ideal para salsas como la mayonesa, ensaladas y pescados. El tinto, por su parte, al tener un sabor más intenso es ideal para las carnes rojas y estofados. En España, además, tenemos el vinagre de Jerez, con Denominación de Origen.
- Módena: procedente de Módena, en la región italiana Emilia-Romaña, muy popular en nuestro país. Proviene de la fermentación del mosto, posee un color y un sabor intenso, por lo que tenemos que tener cuidado de no pasarnos. Lo solemos usar mucho en ensaladas, pero también en guisos de caza e, incluso, postres.
- De manzana: o también llamado de sidra, muy usado en el norte de Europa. Proviene de la fermentación de la sidra, aportando un toque dulce y afrutado que le convierte en el aliño ideal para vinagretas, también ensaladas pescados y carnes blancas. Incluso, es un buen sustituto del vinagre de arroz para hacer sushi.
- Aromatizados con hierbas, frutas u otros condimentos. En Vinagres Parras, contamos con el vinagre de estragón, vinagre de frambuesa, vinagre de ajo… Sus usos son los mismos que los anteriores, teniendo en cuenta el sabor extra con el que se ha maridado.
Como vemos, las variedades son muchas, así como sus usos culinarios. Lo ideal es que utilicemos aquel que más nos guste y más se adapte a nuestra cocina. Para aquellos que, además, usan en sus platos cremas balsámicas, podéis echar un vistazo a todas las variedades de Vinagres Parras visitando nuestra web.
