All Blog News>EL ORIGEN DEL VINAGRE

Según la RAE, el vinagre (del latín vinum acre – vino agrio) es un líquido agrio y astringente, producido por la fermentación ácida del vino, y compuesto principalmente de ácido acético y agua. En el post de hoy, os contamos cómo apareció el vinagre y cuál ha sido su evolución a lo largo de los siglos. Aristóteles, Plinio, Galeno e Hipócrates ya hicieron mención a este producto, aunque sus escritos son un tanto confusos. Plinio afirmó que el vinagre era el resultado de la descomposición accidental del vino. A partir de aquí, es probable que en el Imperio Romano se descubriera lo adecuado del vinagre para la conservación de alimentos, entre otros usos. Por su parte, el gastrónomo Apicio, autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en Europa occidental, ya presenta algunas recetas con vinagre. Sin embargo, la producción de vinagre como industria verdadera tuvo lugar en la Edad Media y, de hecho, en 1394 se reconoció la Corporación de fabricantes de vinagre. Aunque en el siglo VIII ya se sabía destilar el vinagre para obtener soluciones concentradas; en el siglo XVIII Lavoisier descubrió el quimismo de la acetificación; y Davy fue dio con la ecuación química del fenómeno de la acetificación, no fue hasta Pasteur cuando en 1862 dio las bases científicas para la fabricación racional del vinagre: descubrió que la fermentación era debida a un microorganismo, la bacteria Acetobacter o Mycodermia Aceti. BIBLIOGRAFÍA http://historiavinagrera.blogspot.com/ https://www.diariolibre.com/revista/el-vinagre-y-su-historia-de-la-cocina-DODL174214